意大利橄榄油工业协会成立于 1972 年，由当时存在的三个协会合并而成，涉及橄榄油、种子油、人造黄油和衍生产品行业。它在各种国家、欧盟和国际论坛上代表并保护在脂肪和衍生产品领域运营的工业公司。
意大利橄榄油工业协会官网：www.assitol.it
意大利橄榄油工业协会：Associazione Italiana dell’Industria Olearia（Assitol）
多年来，意大利橄榄油工业协会不断发展壮大，如今拥有 9 个产品组：橄榄油、果渣油、种子油、涂抹产品和调味品、烘焙产品、糕点和比萨店产品和半成品、酵母、无麸质植物蛋白面粉、生物柴油和技术用油。如今，代表了120家会员公司，其中两家会员公司是 Assograssi 和 Assom，总营业额超过 150 亿欧元。
意大利橄榄油工业协会的主要职能包括制定行业标准和规范，推动技术创新和研发，提供市场信息和统计数据，组织专业培训和技能提升，以及代表意大利橄榄油行业参与国际谈判和合作。
该协会致力于促进有关部门集体谈判协议的定义，还与构成农业食品链的其他组织起草跨专业协议，并通过监测各个部门的活动和处理与所代表的细分市场有关的统计数据和研究，协助公司解决具体的法律、工会、税务和技术问题。
另外，意大利橄榄油工业协会是 Confindustria、Federalimentare 以及欧盟和所代表部门的国际组织的成员。